1岁牛增长速度最快，2岁牛增长速度为1岁牛的75％，3岁牛增长速度为2岁牛的50％。为达到屠宰重量的要求，应选择2～3岁牛为佳。如果选择老龄淘汰牛育肥，应选择体大、健康无病的牛搞短期育肥，千万不要选择病牛育肥。

　　一、广辟饲料来源草料是养好牛的物质基础。一是充分利用当地的农副产品进行加工调制，提高其适口性和消化率；二是加强放牧，充分利用野生饲草资源；三是广种牧草，利用牧草进行青贮，以降低饲养成本。

　　二、缩短饲养周期采取科学的饲养方法，尽量提高肉牛的生长、育肥速度，适量出栏上市，是降低成本、增加利润的有效选择。自繁自育者应在牛1．5～2岁、体重在300公斤左右时出栏比较合适；购架子牛育肥的应强度育肥3～4个月，在牛体重500公斤左右出栏。

　　三、专业化和适度规模发展肉牛饲养专业村，实施大户联营，通过养牛协会发挥专业化养牛技术、信息、销路等方面优势，这样可克服分散饲养时牛的量少、吸引不了客商、价格上不去、牛滞销等弊端。饲养规模不宜盲目贪大，要因条件制宜，户养规模控制在30～50头，便于资金运转，减少因货物利息和人工费用过高而降低利润的问题。